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粗黑全麦吐司记录

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老熊77

参考多家方子着末综合了蜂农和阿呜的配方,按自己的必要形成了这个配方,更少油和糖,粗黑麦用的田舍麦,增添不少口感和风味,很惊艳的口味。

配方450克吐司盒一个的量

用料

粗黑全麦粉(大年夜颗粒)

110克

110克

高筋面粉

170克

红糖(白糖也可)

10克

4.5克

奶粉

10克

蜂蜜

10克

新鲜酵母

8克

65克

黄油

12.5克

粗黑全麦吐司记录的做法

提前一晚将全麦粉和水混杂搅匀放置在冷藏室1个晚上,是为了让全麦粉变得柔嫩,这个步骤不能少,特其余颗粒对照大年夜粗的全麦粉,不泡会很硬的,影响口感。(没拍侵泡的图,下次补上,)

第二天将除黄油以外其他材料倒入搅拌桶,打面至手套膜即可,着末完成状态面团不粘手,揉面到能拉脱手套膜。进行第一次发酵。60分钟阁下发酵至2倍大年夜,掏出来翻折排气,再发酵30分钟,留意不要发过了。

擀卷进行二发,吐司盒九分满,假如要盖盖子请6-7分满即可。烤箱预热180度,30-35分钟。

入烤箱180度30-35分钟

成品的全麦吐司,只管粗黑麦含量较高,但颠末一夜浸泡,着末的口感很细腻。这个对照柔嫩不如白土司组织踏实,这个得当手撕。

小贴士

1.水量根据自己的面粉调剂,仅供参考。我用的是白燕。

2.用一样平常细腻的全麦粉可以不用泡一夜,我这个粗黑麦对照粗,为了使口感细腻才浸泡一夜。

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